Priprava: 15 minut
Čas kuhanja: 4 ure in 20 minut
Obroki: 10 obrokov
sestavine
- 1 1/2 skodelice (375 ml) brez koščic, grobo narezane
- 2 kg (4 1/2 lb) goveje prsi ali pečenka
- 4 vejice svežega timijana
- 2 lovorja
- 250 ml (1 skodelica) belega vina
- 4 stroke česna, mleto
- 1/4 skodelice (35 g) univerzalne moke
- 2 žlici. Gorčica Dijon + 1/4 skodelice (60 ml) (okras)
- 1 c. rjavi sladkor, pakiran
- 1 c. sol
- 2 žlici. žlica oljčnega olja
- 4 čebule narezane
- poper
- 10 zvitkov na žaru
priprava
- Pršite suhe slive v enakomerno plast v posodo za lonček s počasnim štedilnikom in dodajte goveje prsi. Razporedite vejice timijana in lovorjev list okoli mesa. V merilni skodelici, vmešajte vino s česnom, moko, 2 žlici. žlice gorčice Dijon, rjavi sladkor in 3/4 žličke. sol. To zmes prelijemo preko mesa. Pokrijte in počasi kuhajte, dokler se meso ne razteza približno 4 ure.
- V veliki ponev, na srednje močnem ognju, segrejemo oljčno olje. Dodamo čebulo, potresemo s preostalo soljo in poprom. Kuhamo, občasno premešamo do karamelizacije, približno 20 minut. Odstranite iz toplote in segrejte.
- Meso položite na veliko rezalno desko in jo pokrijte s folijo, da se ogreje. Prelite omako skozi sito - strgajte spodnjo stran sita, da zberete mehke suhe slive, ki jih prehajajo, in jih dodajte v omako, da jo zgostite.
- Meso narežemo na tanke rezine in serviramo na žarah z žara z omako, karameliziranimi čebulami in kislimi redkvami (glej recept). Okrasite kruh iz gorčice Dijon. Postrezite s solato iz špinače ali z drugim zelenjem.
Priprava vnaprej:
Dušeno goveje meso lahko v hladilniku zlahka shranite do 3 dni.
Opomba:
Ekonomičen goveji prsni koš je odrezek mesa brez kosti, ki postane zelo mehak po počasnem kuhanju na majhnem ognju. Lahko kupite konico ali ploski del; slednji je vitkejši in bolj enakomerno kuhan v počasnem štedilniku. Ker ga ne najdemo v vseh supermarketih, je najbolje, da ga naročite pri vašem mesarju.
Sporazum o vinu:
Bush Vine Grenache 2010 Barossa, Yalumba, SAQ 902353, 19,95 $
Zapečeno meso, še bolj, če imajo sladke note suhih sliv, so prilagojeni zavezniki za sončna avstralska vina. Ta Grenache preplavljen s sadjem, kot žamet v ustih, je eden z talilno teksturo mesa. Plat in vinsko udobje par excellence!
(Véronique Rivest, sommelier)
