Kuhanje

Pražen polnjen puran

Pin
Send
Share
Send
Send


Priprava: 20 minut
Čas kuhanja: 4 ure

sestavine

  • Velikodušne ščetine črnega popra iz mlina
  • 1 puran 8 kg (16 lb)
  • maslo
  • 1 narezan beli kruh
  • Klavnični odpadki iz Turčije: srce, jetra in želodec, narezani na majhne koščke (neobvezno) t
  • 125 ml (1/2 skodelice) masla
  • 500 ml (2 skodelici) čebule, drobno sesekljane
  • 375 ml (1 1/2 skodelice) zelene z listi, drobno narezano
  • 10 ml (2 žlički) mlete sveže žajblja ali 15 ml (1 žlica) posušenega žajblja
  • 5 ml (1 čajna žlička) sesekljanega svežega slanega ali 10 ml (2 žlički) posušene slanine
  • 5 ml (1 čajna žlička) soli

PREBERI: Nutella Keksi

priprava

priprava:

  1. Odstranite vrat in drobovino purana. Rezervirajte vrat za omako in drobovino za nadev.
  2. Sperite notranjost in zunaj purana s hladno vodo. Madež. Book.

nadev:

  1. Naredite kruh - brez strganja - v kocke velikosti 1 cm, dokler ne dosežete 2,5 litra (10 skodelic). Spread na dveh listih piškotkov. Pečemo v segreti pečici na 180 ° C 8 do 10 minut. Mešajte do polovice kuhanja.
  2. Postavite v veliko skledo. Maslo raztopite v ponvi na srednjem ognju in pobarvajte drobovino. Dodamo čebulo in mešamo, dokler se ne skuhajo kosi mesa, približno 10 minut premešamo v zeleno, 5 minut pred koncem kuhanja. Dodajte žajbelj, slano in sol. Pepper.
  3. Pred kuhanjem nadevajte purana - nikoli prej. (3 litre ali 12 skodelic, za puranje 8 kg ali 16 lbs).
  4. Ko je puran kuhan, odstranite nadev. Ostanek nadeva je treba položiti v plitvo posodo in takoj ohladiti.

Opomba: Da bi preprečili rast bakterij, je treba nadev hraniti na toplo ali hladno, vendar nikoli na sobni temperaturi.

sklop:

  1. Napolnite vratno votlino z nadevom, brez nabijanja. Previjte vratno kožo čez odprtino, zaprite z majhnimi zatiči ali šivajte. Nato vstavite drugo votlino brez nabijanja. Zaprite z majhnimi zatiči ali šivajte.
  2. Postavite purana v pekač za žar in pritrdite krila pod njo. Pritrdite noge. Perutnino namažite z maslom ali oljem. Na začetku kuhanja lahko purana postavite pod prsni koš, vendar ga je treba vrniti po 2 urah.

kuhanje:

  1. Ponev za pitovne piščance prekrijte z aluminijasto folijo, brez tesnjenja. Pečico segrejte na 160 ° C (325 ° F).
  2. V zadnji uri kuhanja pogosto odstranite papir in vodo, do rjave barve; puran je pripravljen, ko se pegica z lahkoto odstrani ali termometer za meso, vstavljen v stegno, doseže 77 ° C (170 ° F) za nekuhano puranje in 82 ° C (180 ° F) za polnjeni puran. Pustimo, da puran sedi 15 minut pred rezanjem.

omaka:

  1. V 750 ml (3 skodelice) vode postavimo puranji vrat, 1 nasekljano čebulo in 1 lovorjev list. Zavremo, zmanjšamo vročino, pokrijemo in kuhamo približno 30 minut. Odcedite in shranite sokove za kuhanje.
  2. Ko je puran odstranjen iz pekača za pito, odstranite maščobo iz kuhalnih sokov. Postavite pekač na dve pečici in zavrite na srednjem ognju.
  3. Mešajte in prelite 50 ml (1/4 skodelice) univerzalne moke. Mešalnik dokler ni dobro zmešan. Medtem ko nadaljujete z mešanjem, vlijte 500 ml (2 skodelici) delne brozge in premešajte, dokler se omaka ne zgosti približno 5 minut. Dodajte sherry in sol, po okusu.

READ: pandoro torta v obliki jelke z mascarpone

Druge ideje za polnjenje

  • Če želite nadev okrasiti, dodajte pecane, mandlje ali koščke suhega sadja (marelice ali brusnice). Sadje zmehčajte v topli vodi ali pomarančnem soku. Odcedite in shranite tekočino za omako. Plod premešajte v nadev, skupaj z zeleno. Na koncu kuhanja se lahko oreščki na žaru, grobo narezani in vključijo v nadev.
  • Po polnjenju purana, če ste polnili levo, ga položite v ponev. Vmešajte 50 ml (1/4 skodelice) kuhalnega soka ali nerazredčeno piščančjo juho za vsak liter (4 skodelice) nadeva. Pokrijte z aluminijasto folijo. Pečemo 30 do 60 minut pred koncem kuhanja. Ali segrevajte v mikrovalovni pečici, pogosto premešajte.

Video: - Peka sočnega in hrustljavega piščanca (November 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send