Kuhanje

Uživanje žuželk: dober okus trajnosti

Pin
Send
Share
Send
Send


Novi viri beljakovin so že nekaj let pod mikroskopom raziskovalcev. Kmetovanje z žuželkami ima veliko manj okoljskih posledic kot proizvodnja mesa. Toda presegajo njihove ekološke in hranilne lastnosti, lahko ličinke, mravlje in druge zverke ... so samo okusne!

Razvijte nove okuse

V laboratoriju v Kopenhagnu na Danskem so raziskovalci in kuharji zaposleni pri razvoju atipičnih živil, kot so žuželke, alge in kri. "Želimo, da ljudje pojejo čim več, in da bi to naredili, verjamemo v ustvarjanje okusne hrane z uporabo lokalnih sestavin," pravi direktor laboratorija Nordijske hrane Michael Bom Frøst, ki je bil obiskal Montreal, da bi imel predavanje. Njegova ekipa eksperimentira z načini priprave ličink in drugih hroščev, ki so pogosto ogroženi, tako da dosežejo svoj polni potencial okusa.

Glej tudi: Opozorilo o izjemno hrani!

Michael Bom Frøst

Sprejmite novost

Spreminjanje prehranjevalnih vzorcev ni tako preprosto. "Novost je privlačna in prestrašena. Toda nasprotno, to, kar vemo, ima nekaj pomirjujočega," pravi znanstvenik. Zato so se njegovi kolegi odločili, da bodo ustvarili "poznano" hrano z novimi živili. Po okusu več kot 2000 vrst žuželk so lahko ustvarili čudovite jedi. Primeri? Sladoled z mravljami in smrekovimi iglami. Ali pa jogurt, ki se postreže z mešanico praženih ličink čebel in granole. Ličinke čebel so tudi "foie gras" žuželk, včasih razkrivajo note oreškov, vendar se njihov okus zelo razlikuje glede na njihov izvor. Kulinarični poskusi so pokazali sadne, mehke, hrustljave ali celo umamizirane vzorce.

S preoblikovanjem novih zapostavljenih virov v gastronomijo danska ekipa svoje raziskave postavlja v trajnostno prehrano. Vendar pa varovanje planeta ne pomeni zgolj radovednosti na vašem krožniku. Da bi zmanjšali naš ekološki odtis, Michael Bom Frøst predlaga tri preprosta pravila: načrtujte obroke, da bi se izognili odpadkom, jedli sezonske pridelke in zmanjšali porabo mesa. "Če ste ustvarjalni, ni ničesar, kar bi omejilo trajnostno prehrano - to je izziv, da bi dobili najboljše iz virov in ne pretirano, vendar to ne vpliva na naš užitek," pravi.

Bomo jedli žuželke v bližnji prihodnosti? "Na Danskem so se prve suši restavracije odprle v zgodnjih devetdesetih." Večini ljudi je bilo nemogoče jesti surovo ribo, danes pa je priljubljena jed moje hčerke. žuželke bodo naslednji suši, «zaključuje raziskovalec. Obvestilo zainteresiranim strankam.

Glej tudi: Tartari, cevice in poké: okusni recepti

Video: Tour a Thriving 23-Year-Old Permaculture Food Forest - An Invitation for Wildness (Oktober 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send