Zdravje

Sladkor: novi sovražnik številka 1

Pin
Send
Share
Send
Send


Ameriški zobozdravnik Cristin Kearns Couzens ni mogel verjeti njegovim ušesom. Na zobni konferenci v Seattlu se je presenetila, da nobeden od povabljenih strokovnjakov ni omenil sladkarij in brezalkoholnih pijač kot škodljivih živil. Pokaže jih. "Nobena študija ne dokazuje, da sladkor škoduje zdravju," odgovarjajo. Res? "Ta odgovor me je pretresel," je dejala, "delala sem že leta s strankami z nizkimi dohodki, ki so bile še posebej prizadete zaradi propadanja zob, kako bi lahko takšno zanikanje pojasnili ugledni strokovnjaki? "

Zanimana, se odloči, da bo raziskala. Ne ve pa, da jo bo to vprašanje, ki je bilo zastavljeno leta 2007, pripeljalo v osrčje zgodbe, kot je špijunski roman. In leta raziskav - še posebej dvajset intenzivnih mesecev. Odkriva lonec vrtnic: industrija sladkorja uporablja enake taktike, kot so jih tobačna podjetja uporabljala pred 30 leti, da bi skrila nevarnosti tobaka. V prašnih datotekah zobozdravnik najde strategije, ki vplivajo na javno mnenje in beležke ter pojasnjujejo, kako blokirati prehranska priporočila (od države, mednarodnih organov), ki omejujejo njeno porabo. Še huje, sladkorni lobi financira raziskovalce za zmanjšanje škodljivega ugleda sladke hrane, na primer z dvomom o povezavi med dieto z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkorno boleznijo tipa 2, boleznijo, ki je eksplodirala v Severni Ameriki. North.

Leta 2012 Cristin Kearns Couzens v sodelovanju s popularizatorjem znanosti Gary Taubes predstavi svoje raziskovalne ugotovitve v reviji Mother Jones. Ameriški mediji so zainteresirani. Toda ali so se stvari spremenile? "Ni res", vzdihi svetovalec na univerzah v Washingtonu in Koloradu, "moramo povečati število študij, podprtih z javnimi sredstvi, da bi razkrili tiste, ki jih sponzorira industrija, vendar bi potrebovali veliko denarja ..." Leta 2013 so španski in nemški raziskovalci, ki so pregledali 17 študij sladkanih pijač in povečanje telesne mase, dosegli nekaj presenetljivih rezultatov. Njihova raziskava je pokazala, da je 83% neodvisnih študij potrdilo povezavo, medtem ko je 83% tistih, ki jih je financirala industrija sladkorja, prišlo do zaključka, da ni dovolj dokazov, ki bi dokazovali povezavo med tema dvema dejavnikoma. . "To je dober način za ustvarjanje zmede," pravi dr. Michel Lucas, raziskovalec epidemiologije pri CHU de Québec, "Kako želite, da se ljudje srečajo?"

Slabo za arterije
Industrija sladkorja lahko stori vse, da bi izboljšala podobo svojega izdelka, nabirajo se obremenilni dokazi. Velike potrošnike sladke hrane in pijače so trikrat bolj verjetno umrli zaradi bolezni srca in ožilja, so sporočili raziskovalci iz Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni Atlanta februarja. Ti rezultati izhajajo iz ameriškega pregleda o zdravstvenem stanju in prehrani, ki je potekal v 14-letni raziskavi 43.000 ljudi. "Menili so, da sladkor le posredno prispeva k bolezni srca in ožilja, s spodbujanjem pridobivanja telesne teže in sladkorne bolezni, vendar smo se zmotili," pravi dr. Martin Juneau, vodja oddelka za preventivo na Inštitutu za srce. Montreal. Ker lopov napadne arterije neposredno, tudi v redkih ljudeh. "Dodani sladkorji spodbujajo nastajanje posebno strupene oblike slabega holesterola (gostega LDL), ki lažje prodre skozi stene krvnih žil in pospešuje aterosklerozo," dodaja kardiolog.

Že leta se je maščoba štela za edinega sovražnika srca. Leta 1982 so direktorati za javno zdravje v državi izdali smernice za omejitev njihove porabe. Živilska industrija se je prilagodila in, da ne bi izgubila tržnega deleža, je nadomestila maščobo s sladkorjem. "Fat, sol in sladkor so tri sestavine, ki dajejo okus," pravi dr. Dominique Garrel, endokrinolog CHUM in specialist za prehrano. Kljub tej maščobni vojni se je stopnja debelosti od leta 1980 do leta 2000 podvojila. Vsaka oseba porabi povprečno 40 kilogramov sladkorja na leto - 26 čajnih žličk sladkorja na dan - po podatkih Statističnega urada Kanade. To je ogromno. Toda lani marca je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) namesto tega predlagala dnevno največ šest čajnih žličk ali 5% naših skupnih dnevnih kalorij. Manj kot vsebnost brezalkoholne pijače! Ko na jutranji toast širimo marmelado, vemo, kaj jemo. Problem je, da se kilogrami sladkorja zaužijejo, ne da bi se tega zavedali: sadni sok je šest čajnih žličk, konzervirana juha iz paradižnika in riža, šest, vanilijev jogurt, pet. Polovica žlice ketchupa je narejena iz sladkorja! Kaj pa kruh, jutranja žita, krekerji, arašidovo maslo, gorčica, špageti, nekaj konzervirane zelenjave in skoraj vsa zamrznjena hrana? Ne manj kot 80% predelanih živil vsebuje sladkor.

Tudi dodani sladkorji niso enaki. Saharoza, ki prihaja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, je pogosto na seznamu sestavin. Vendar ne toliko kot fruktoza, ki ostaja najpogosteje uporabljeno sladilo. Od sedemdesetih let prejšnjega stoletja živilska industrija proizvaja visoko fruktozni koruzni sirup, ki skoraj nič ne stane in ima zelo močno sladilno moč. Na prvi pogled se je to zdelo čudovito odkritje: sadje vsebuje fruktozo, kajne? Da, vendar ne v tako veliki količini. "Da bi jedli kar eno brezalkoholno pijačo, bi morali pojesti kilogram jagod," pravi dr. Juneau. Za razliko od drugih sladkorjev se fruktoza presnavlja le v jetrih, ugotavlja dr. Paul Poirier, kardiolog iz Univerzitetnega inštituta za kardiologijo in pulmologijo v Quebecu. "V laboratoriju, glodalec, ki porabi, postane diabetik precej prej kot s katerim koli drugim sladkorjem," pravi, "njegove jetra postanejo maščobe kot tisti, ki pijejo alkoholne pijače!" Zato bodite pozorni na koruzni sirup, ampak tudi rjavega riža in agave, ki je nekaj let obdana z zdravjem.

In volk s tem volkom
Fruktoza, ki je povsod v predelani hrani, spodbuja lakoto. Po zaužitju ne uravnava hormona apetita in ne sproži signala sitosti. Možgani zmotno verjamejo, da ni bilo nič pogoltnjenega. Možna razlaga za pridobivanje telesne teže pri mnogih posameznikih. Torej, kako obrniti hrbet na piškote, sladoled in druge sladkarije? Ker smo pogosto odvisni od tega. In to ni urbana legenda, potrjuje nutricionist in epidemiolog Michel Lucas z univerze Laval: "Sladkor povzroča v jetrih in možganih spremembe, ki nas spodbujajo, da ga čim prej ponovno zaužijemo. je učinek, primerljiv z učinkom tobaka! "

Študije v Connecticutu kažejo, da je znani piškotek Oreo bolj odvisen od kokaina - vsaj pri podganah. Avtorji raziskave sprašujejo, ali kombinirani učinek maščobe in sladkorja ne bi bil bolj intenziven kot sam sladkor. Da bi nam pomagali zmanjšati porabo sladkorja, nekateri strokovnjaki menijo, da bi države morale omejiti dostop prek davka ali zakonodaje. Vendar pa igra še zdaleč ni končana, je povedala Marion Nestle, strokovnjakinja za prehrano na Univerzi v New Yorku in avtor najbolj prodajane prehrambene politike. "Leta 2000 je Svetovna zdravstvena organizacija po dnevnih prehranskih smernicah prvič poskusila zmanjšati delež kalorij iz sladkorja na 10 odstotkov," je dejala, vendar je industrija nato lobirala ameriško vlado, da Organizacija, povezana z Združenimi narodi, se je zmanjšala. Svetovna zdravstvena organizacija se je spomladi spet vrnila s strožjimi priporočili. "Znanstvenih dokazov ne morete prezreti," pravi nutricionist, "mogoče bo ta čas postala bolj pogumna?"

Zobozdravnik in svetovalec Cristin Kearns Couzens je manj optimističen. "Ta priporočila so še vedno le v fazi posvetovanja," pravi, "ni zagotovila, da bodo sprejeti, temveč moramo glasovati z našimi denarnicami tako, da omejujemo nakup predelane in sladke hrane!" domov namesto pripravljenih jedi na tekočih trakovih lahko spremenijo življenje državljanov. Ameriški dokumentarni film Fed Up, ki je spomladi pomenil velik pljusk, jasno kaže: vsi člani debele družine, ki se odločijo zapustiti zamrznjene obroke, hitro hrano in sladke pijače, v nekaj mesecih izgubijo 10 kilogramov. !

Države, kot sta Francija in nedavno Mehika, zdaj obdavčujejo brezalkoholne pijače. "Pogosto slišimo, da ni slabe hrane: to je narobe," pravi dr. Juneau, "brezalkoholne pijače so res škodljive in mislim, da smo pripravljeni na te stvari."

Še vedno je treba videti, kako hitro bo šlo. Fundacija za srce in možganske kapi bo kmalu pregledala nova priporočila Svetovne zdravstvene organizacije za omejitev porabe sladkorja na šest čajnih žličk na dan. Kar zadeva zdravje Kanada, nas eden od njegovih predstavnikov opozarja na priporočila kanadskega vodiča za hrano - precej sramežljiv glede tega, kaj prepovedati. Medtem ko čakajo na spremembe v državi in ​​industriji, morajo potrošniki odigrati svojo vlogo. Dobro prehranjevanje ni tako zapleteno, pravi dr. Juneau. "Sprejmite mediteransko prehrano: sadje, zelenjava, oreški, stročnice, ribe in nekaj rdečega mesa," pravi, "On je edini, ki se je izkazal za dobrega za zdravje srca."

Za branje: 8 nasvetov za jesti manj sladko.

Video: Calling All Cars: The General Kills at Dawn The Shanghai Jester Sands of the Desert (November 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send