Pepper zrezek

Send

sestavine

1 marmoriran zrezek (jedilni pribor) približno 500 g (1 lb) in 4 cm (1 1/2 in) debel
30 ml (2 jušni žlici) mešanice popra: črna, bela, zelena, sečuanska in jamajška (piment)
soli
5 ml (1 čajna žlička) rastlinskega olja
15 ml (1 žlica) masla
SOS: 30 ml (2 žlici) francoska šalotka (suha), razpokana
30 ml (2 žlici) konjaka, rdečega vina, bourbona ali viskija
1/2 skodelice (125 ml) bujona iz temnega govejega mesa *
15 ml (1 žlica) masla pri sobni temperaturi
PAKIRANJE: nasekljani peteršilj in peteršilj
vodna kreša (neobvezno)

Odstranite maščobo in hrustanec iz mesa in razrežite kos na polovico.
Zmečkajte poper. Solite zrezke. Na obeh straneh mesa stisnite poper zrna, da prodrejo globoko.
V debeli ponvi segrejte olje in maslo na visoki vročini.
Ko je zelo vroče, zrezke odložite in kuhajte na prvi strani, od 1 1/2 do 2 minuti ali dokler ni dobro pečena.
Meso obrnite na drugo stran in kuhajte približno 1 minuto - pritisnite prst; če je meso voljno, je zrezek modra.
Kuhajte po okusu in ga položite na toplo servirno posodo. Book.
SOS: V ponvi šalite šalotko in mešajte z leseno žlico, da popustite sokove za kuhanje.
Premaknite obraz stran od vira toplote, preden zlijete žganje, nato pa sežgate - konjak se bo za nekaj sekund utripal, medtem ko bo alkohol izhlapel.
Kuhajte še nekaj sekund in nalijte juho. Zavremo in kuhamo 1 minuto ali dokler se omaka ne zgosti in meša.
Preverite začimbe. Vmešajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi in zmešate s kuhalnimi sokovi.
Zrezite zrezke s to omako. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Okrasite s peteršilnimi stebli ali vodno krezjo.
Postrezite s pečenimi gobami.
* Temna juha iz govejega mesa: zmešajte pločevinko goveje mesne juhe s peščico korenja v majhne kocke, enako količino kock čebule in kock zelene, 1 paradižnik (neobvezno) in majhno količino vina ali suh bel vermut. Kuhajte 30 minut. Presejte in preverite začimbe.

Загрузка...

Send