Način

Aljaski rakov, češnjev paradižnik, starejša cvetlica, divja masala kuharja Guillaumeja Dalyja

Pin
Send
Share
Send
Send


Aljaski rakov, češnjev paradižnik, starejša cvetlica, divja masala kuharja Guillaumeja Dalyja

Aljaski rakovica

  • Odmrznite rakovasto nogo čez noč v hladilniku na krožniku.
  • Naslednji dan, z uporabo škarij, prerežemo celotno lupino, da dobimo meso.

Wild Masala

Črni kardamom: 10 g

Pravi cimet: 7 g

Glina poper: 10 g (na voljo v Société Orignal)

Poper poper: 5 g (na voljo v podjetju Gaspésie Sauvage)

Rožna kava: 10 g (v prodaji pri Société Orignal)

  • Rahlo pecite vse začimbe v ponvi in ​​pojdite na mlin za kavo.
  • Book.

* Opomba: recept proizvaja več divje masale, kot je potrebno.

Cherry paradižnik

  • Vzemite skledo slane vode do vrenja.
  • Na koži treh češnjevih paradižnikov naredimo križ z nožem na nasprotni strani peclja.
  • Paradižnik potopite v vrelo vodo za 3 sekunde in ohladite v ledeni vodi.
  • Odstranite kožo s paradižnika in jo odstranite.

Jogurt z bazijo

Jogurt: 100 g

Elderflower: 20 g (v naših gozdovih ali v Gaspésie Sauvage)

  • Jogurt zmešajte s starejšo cvetlico.
  • Vpijajte vsaj 4 ure.
  • Za prehod na fino sito.
  • Book.

Smrekov sladkor

Sladkor: 100 g

Sveži smrekovi kalčki: 10 g

  • Skozi mlin za kavo razpršite sladkor in smreko.
  • Book.

armature

Sveža salicornija

Užitne rože

Oblačenje plošče

  • Rahlo rahlo prepražimo v ponevici na majhnem ognju z malo masla.
  • Na vsaki strani rahlo obarvajte in odstranite.
  • Odrežite 3 kose rakovice.
  • Češnjev paradižnik razrežemo na pol, začinimo s smrekovim sladkorjem in sežgamo z baklo.
  • Na krožniku pripravite jogurt z blazinicami in dobro ocvrte kocke rakovice.
  • Postavite na ploščo karameliziran češnjev paradižnik.
  • Začinite z divjo masalo in poškropite češnjev paradižnik s fleur de sel.
  • Okrasite s svežo salicornijo in cvetjem iz vašega vrta!
Kuhar nove restavracije Soubois v središču Montreala, Guillaume Bélisle-Daly

O Guillaume Daly
Kuhar nove restavracije Soubois v središču Montreala, Guillaume Bélisle-Daly najprej poučuje v restavraciji XO Le v znamenitem hotelu Le St-James z Éricom Gonzalezom. Delal je tudi pod vodstvom S'Arto Chartier-Otisa v bistroju Les Enfants Terribles v Outremontu, kjer bo postal kuhar.

Znan po svoji strogosti, svoji ustvarjalnosti in posebnem okusu za lokalne proizvode, Guillaume za Soubois razvija svežo in sezonsko kuhinjo, ki jo navdihuje kanadski terroir in divji proizvodi. V osrčju tega podzemnega gozda kuhar pripravi preprost meni, v katerem najdemo najlepše izdelke Gérarda Matharja iz Gaspésie Sauvage, enega glavnih dobaviteljev restavracije. Ta izkušnja bo vsako leto obnovljena, da bo ponudila okusne in uravnotežene jedi.

Pin
Send
Share
Send
Send