Kuhanje

Pečena svinjina s kostanjevo omako in marsala

Pin
Send
Share
Send
Send


Priprava: 20 minut
Čas kuhanja: 1 ura
Naredi 6 obrokov

sestavine

  • 1.25 do 1.5 kg (2 3/4 do 3 1/4 lb) pečenke s perutnino brez kosti
  • 1/4 c. česnova sol
  • 1/4 c. zemeljska žajbelj
  • sol in poper
  • 1 c. oljčno olje
  • 1 1/4 skodelice (310 ml) goveje juhe brez dodane soli
  • 1 c. staromodna gorčica
  • 1 c. sojina omaka
  • 1 c. javorjev sirup
  • 1/4 skodelice (60 ml) suhe marsale
  • 1 c. koruzni škrob
  • 3 pakete pečenih kostanj, vsakega po 300 g olupljene, grobo narezane

priprava

  1. Postavite stojalo v sredino pečice. Pečico segrejte na 245 ° C (475 ° F).
  2. Popecite svinjsko pecivo na rezalno desko, maščobna stran navzgor - obdržite vrvico, če je pečenka vezana, če pa jo zavijete v mrežo, jo odstranite. Pečemo z soljo česna in žajblja. Sol in poper.
  3. V veliki plošči, ki je odporna na pečico, na srednje visoki toploti, segrejte olje in dodajte pečeno maščobno stran navzdol. Na obeh straneh pecite rjavo, tako da vsako minuto obračate 4 do 6 minut. Zavrzite maščobo in jo postavite v pečico.
  4. Pečemo 15 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 ° C (325 ° F) in nadaljujte s kuhanjem 30 do 40 minut ali dokler trenutni termometer, vstavljen v najdebelejši del pečice, ne pokaže 65 ° C (150 ° F) . Pečeno pecivo prenesite na ploščo, pokrijte s folijo in pustite stati, dokler termometer ne bo prebral 160ºF (71ºC), približno 10 minut. Odstranite maščobo s ponve, vendar kuhajte sokove za kuhanje.
  5. Ponev postavite na visoko toploto (pazite, ročaj je lahko vroč). Nalijte govejo juho in dodajte gorčico, sojino omako in javorjev sirup. Zavremo. Občasno zmanjšajte na približno 180 ml (3/4 skodelice), 5 do 7 minut. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. V majhni skledi zmešamo marsal in koruzni škrob. To mešanico dodajte v omako in jo nadaljujte, dokler se ne zgosti več, približno 2 minuti. Odstranite iz ognja, dodajte kostanje in premešajte. Pečeno svinjino postrežite s to omako, pire krompirjem in keljom s česnom.

Sporazumi o vinu

Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, 25,90 $, SAQ 10837314

Zelo daleč od sladkarij Beaujolais, ta letnik Fleurie ima gurmanski okus gamaya, z notami ribeza, več češenj in malin, pa tudi veliko kompleksnosti in držanja v ustih. Lahko se starajo še štiri do šest let, vendar je s to pečenko tako dobro, da ne bomo čakali! Postrezite ohlajeno, približno 15 ° C, 16 ° C.

Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 2011, 32,75 $, SAQ 00866681

Želite belo? Težko najti boljše od tega odličnega pinot gris d'Alsace, ki ima vso potrebno velikost za poročanje z bogatimi okusi te jedi. Volumen, pa tudi svežina, zrelo sadje in začimbe, je vino, ki se ne ustavi v ustih. Hladen kot ne bi bil tudi odličen s puranom z zelišči in česnom ter lososom s koromačem.

Véronique Rivest, sommelier

Video: Kulinarične ideje Jamiii in Pigi ribica s slanino (December 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send