Priprava: 20 minut
Čas kuhanja: 1 ura
Naredi 6 obrokov
sestavine
- 1.25 do 1.5 kg (2 3/4 do 3 1/4 lb) pečenke s perutnino brez kosti
- 1/4 c. česnova sol
- 1/4 c. zemeljska žajbelj
- sol in poper
- 1 c. oljčno olje
- 1 1/4 skodelice (310 ml) goveje juhe brez dodane soli
- 1 c. staromodna gorčica
- 1 c. sojina omaka
- 1 c. javorjev sirup
- 1/4 skodelice (60 ml) suhe marsale
- 1 c. koruzni škrob
- 3 pakete pečenih kostanj, vsakega po 300 g olupljene, grobo narezane
priprava
- Postavite stojalo v sredino pečice. Pečico segrejte na 245 ° C (475 ° F).
- Popecite svinjsko pecivo na rezalno desko, maščobna stran navzgor - obdržite vrvico, če je pečenka vezana, če pa jo zavijete v mrežo, jo odstranite. Pečemo z soljo česna in žajblja. Sol in poper.
- V veliki plošči, ki je odporna na pečico, na srednje visoki toploti, segrejte olje in dodajte pečeno maščobno stran navzdol. Na obeh straneh pecite rjavo, tako da vsako minuto obračate 4 do 6 minut. Zavrzite maščobo in jo postavite v pečico.
- Pečemo 15 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 ° C (325 ° F) in nadaljujte s kuhanjem 30 do 40 minut ali dokler trenutni termometer, vstavljen v najdebelejši del pečice, ne pokaže 65 ° C (150 ° F) . Pečeno pecivo prenesite na ploščo, pokrijte s folijo in pustite stati, dokler termometer ne bo prebral 160ºF (71ºC), približno 10 minut. Odstranite maščobo s ponve, vendar kuhajte sokove za kuhanje.
- Ponev postavite na visoko toploto (pazite, ročaj je lahko vroč). Nalijte govejo juho in dodajte gorčico, sojino omako in javorjev sirup. Zavremo. Občasno zmanjšajte na približno 180 ml (3/4 skodelice), 5 do 7 minut. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. V majhni skledi zmešamo marsal in koruzni škrob. To mešanico dodajte v omako in jo nadaljujte, dokler se ne zgosti več, približno 2 minuti. Odstranite iz ognja, dodajte kostanje in premešajte. Pečeno svinjino postrežite s to omako, pire krompirjem in keljom s česnom.
Sporazumi o vinu
Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, 25,90 $, SAQ 10837314
Zelo daleč od sladkarij Beaujolais, ta letnik Fleurie ima gurmanski okus gamaya, z notami ribeza, več češenj in malin, pa tudi veliko kompleksnosti in držanja v ustih. Lahko se starajo še štiri do šest let, vendar je s to pečenko tako dobro, da ne bomo čakali! Postrezite ohlajeno, približno 15 ° C, 16 ° C.
Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 2011, 32,75 $, SAQ 00866681
Želite belo? Težko najti boljše od tega odličnega pinot gris d'Alsace, ki ima vso potrebno velikost za poročanje z bogatimi okusi te jedi. Volumen, pa tudi svežina, zrelo sadje in začimbe, je vino, ki se ne ustavi v ustih. Hladen kot ne bi bil tudi odličen s puranom z zelišči in česnom ter lososom s koromačem.
Véronique Rivest, sommelier
