Kuhanje

Pojav ramenskih juh

Pin
Send
Share
Send
Send


Že nekaj časa je norost ramenskih juh napadala Severno Ameriko. Posebne restavracije se množijo kot shiitakes. Toda od kod prihajajo ti čudoviti parni jušni napolnjeni z azijskimi rezanci?

V nasprotju s splošnim prepričanjem, ne Japonska, ampak Kitajska, poroča članek iz New Yorker. Ulične prodajalce s sedežem v pristaniškem mestu Yokohama leta 1872 so v zemljo vzhajajočega sonca uvedle južne ramenske juhe. ramen bi bila japonska prilagoditev kitajske besede miankar pomeni "potegnjeni rezanci".

Ramen bi bil na Japonskem populariziran po drugi svetovni vojni zaradi velikih količin pšenice iz Združenih držav, ki jih je bilo treba izkoristiti. Pravi razcvet pa se je zgodil leta 1958, zahvaljujoč geniju Momofuku Anda: on je izumil instant rezance.

Od takrat so na Japonskem ramen predmet kulta. Obstaja skoraj 80.000 restavracij s specialitetami ramenske juhe, od katerih jih je samo 4000 v Tokiu. Vsaka regija ima svoj slog in tajni recept vsakega kuharja. Japonska je celo namenila dva muzeja!

Foto: iStock

Val Ramena je končno udaril v Severno Ameriko pred desetimi leti v New Yorku. Takrat je mladi ameriški kuhar David Chang odprl neokoreški bistro, ki je postal znan: Momofuku Noodle Bar. Ugledni kuhar Ivan Orkin je pred kratkim sledil z odprtjem trgovine Ivan Ramen Slurp v Velikem jabolku, potem ko je imel v letu 2006 enega najbolj priljubljenih barov v Tokiu, ki mu je podelil tudi naslov. "Rookie of the Year" (novinec leta) na Japonskem.

ABC juh

Umetnost juhe ramen je enostavna in zelo kompleksna. Enostavno, ker skledo sestavlja ribja ali mesna juha, aromatizirana z sojo ali miso, na katero so dodani pšenični ali jajčni rezanci in prelivi (prepraženi svinjski rezini, posušene morske alge, zelenjava). zelena čebula, kuhano jajce, koruza). Kompleksen, ker lahko njegov okus pozna tisoč razlik. Temu osnovnemu bujonu, ki je včasih navlažil do 15 ur, mešamo taraali "duša sklede", sestavljena iz zmanjšanja sojine omake.

Kako okusiti ramen?

Doslednost in ravnotežje sta temeljni kakovosti te jedi. Po mnenju vodje Shigemija Kawahare, ki ga je okronala "Ramen King", je slavna TV oddaja Tokio, TV prvak Ramen ChefPrvi korak je, da opazujete: "Morate paziti, uživati ​​in okusiti juho, preden jo pogoltnete, tako da Japonci uživajo v bistvu ramen".

Potem se morate osredotočiti na prvo žlico. Tukaj mora biti juha takoj potrditi svojo osebnost (tukaj piščanca izstopa, tu je svinjina, miso ali soja). Biti mora bogat, harmoničen, uravnotežen, naravno slan, vendar ne preveč. In kar je najpomembneje, mora kajenje.

Nato nadaljujte z degustacijo rezancev. Morajo biti rahlo trdni, saj bodo še naprej kuhali v juhi. In Slurp V japonski kulturi sesanje glasno pomeni uživanje v obroku. Torej ustvarite hrup s sesanjem zraka z rezanci, da jih ohladite!

Polnjenje in rezanci se ne smejo mešati. Jajce mora biti trdno in zelo kremasto. Pije se z žlico in ne s paličicami. Svinjska rezina se mora topiti.

Jedo skledo juhe ramen naj traja od 6 do 10 minut. V tem odlomku iz kultnega filma Tampopo, mojster ramen natančno pojasni ritual degustacije.

Na svoje oznake, pripravljen, slurpez!

Kje lahko najdem najboljše ramenske juhe?

Želite okusno ramensko juho? Tukaj je nekaj dobrih naslovov v Quebecu.

Yokato Yokaba (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Odprta pred nekaj tedni na vogalu ulice Drolet in Rachel, je ta avtentična japonska bistro-trgovina z živili postala obvezna. Zanimivo je, da lahko naročite ramensko juho po meri. Coup de coeur za jedmi tonkatsu svinjina! Po drugi strani se je treba izogibati zelenju. Veselimo se odprtja drugega dela obrata, puba v japonskem slogu.

4185 Drolet Street, Montreal | Telefon: 514-282-9991

Kinka Izakaya (Montreal)

Restavracija GUU je zelo priljubljena v Torontu. Restavracija ponuja okusne juhe ramen ob kosilu in včasih zvečer v sodobnem in prijaznem prostoru. Bujon je narejen s piščancem in morskimi algami, serviran s svinjskim rožičem, šalotko, bambusovimi poganjki in morskimi algami nori. Pripravite se na presenetljivo dobrodošlico!

Kazu (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Priznan za stalno linijo na vhodu, je Kazu verjetno najbolj pristen japonski bistro v Montrealu. Vse, kar prihaja iz kuhinje Kazu Akutsuja, je okusno, vključno s preprostimi in občutljivimi juhami iz ramenske juhe.

Misoya (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Misoya je dobro znana veriga na Japonskem. Za vzdušje bomo likali. Ampak, če nikoli niste poskusili dobro skledo ramen, je ta naslov treba zapomniti.

Hosaka-Ya Ramen (Quebec)

Brata Hosaka, ustanovljena v mestu Quebec že več kot 25 let, so si zadali nalogo, da predstavijo Quebecerje pravim ramenskim juham. Uživate lahko v okusnih domačih rezancih, ki jih postrežete v bujonu, ki je poln ljubezni.

RECEPT: Praženi ramenski rezanci z jajcem in slanino

Video: Bol u ramenu, ruci, laktu - Opuštanje tricepsa. PROGEIN 2018 (Maj 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send