Jastogovo juho

priprava: 25 minut
kuhanje: 35 minut
Naredi 12 obrokov

sestavine

• 2 celi jastog 700 g, kuhano in meso odstranjeno
• 340 g srednje velikih kozic, sveže ali odmrznjene, brez kožice
• 1 liter vode (4 skodelice)
• 1 c. žlica oljčnega olja
• 125 ml (1/2 skodelice) chorizo, sesekljano
• 1 srednji por, samo beli in svetlo zeleni deli, sesekljani
• 2 stebla zelene, narezana
• 1 1/2 žličke. sol
• 1/4 c. beli poper
• 250 ml (1 skodelica) suhega belega vina
• 2 steklenici 236 ml soka iz školjke
• 375 ml (1 1/2 skodelice) zamrznjenih koruznih jedrc, odmrznjenih
• 225 g trske, narežite na kose 2,5 cm (1 palca)
• 250 ml (1 skodelica) smetana 35%
• 2 žlici. + več za okras s svežim koprom

priprava

1. Meso jastoga odrežite na 2,5 cm (1 palčni) kos. Shranjujte v hladilniku. Shranjujte lupine in sok.
2. Shell kozice, narežemo na pol in obdržimo lupine. Shranjujte v hladilniku.
3. Zmečkajte jastogove školjke z valjarjem, nato zmešajte s školjkami iz kozic, sokom jastoga in vodo v veliki ponvi. Zavremo in zmanjšamo na srednje visoko vročino. Pokrijte in kuhajte 15 minut. Odstrani iz ognja. Odcedite juho v fino sito, nameščeno nad skledo. Zavrzite lupine. Rezervirajte juho (približno 875 ml / 3 1/2 skodelice).
4. V veliki ponvi segrejte olje na srednji vročini. Dodamo čorizo ​​in kuhamo, dokler ne začne rjave barve, 2 minuti. Dodamo por, zeleno, sol in poper ter kuhamo 5 minut. Vmešajte vino. Zavremo in kuhamo 2 minuti.
5. Dodajte rezervirano juho in sok iz školjk, nato kozice, koruzo in trsko. Kuhajte, dokler trska ne bo motna, približno 2 minuti. Med mešanjem dodajte jastoga, smetano in koper. Okrasite z vejicami kopra in takoj postrezite.

stvarVprašajte trgovca z ribami, da jastoga parite na kraju samem. Če želite odstraniti meso, nežno potrkajte z zadrgo s kladivom, nato pa uporabite kuhinjske škarje za rezanje.

Za branje: Ostrige na božič