Kuhanje

Kratek vodnik z žarom

Foto: Angus Fergusson

Za sočen hamburger ...

Mesne klobase, izdelane iz srednje velikega govejega mesa, je manj verjetno, da se bodo držale žara in so sočnejše. Če želite raje uporabiti pusto mleto meso (govedino ali drugo), okrepite njegov okus s svežimi zelišči, malo česna, šalotko ali sesekljano čebulo.

Ne pripravljajte se na meso, ko pripravljate klobase. Nežno zmešajte začimbe z roko ali vilicami. S palcem naredite vtis v središču patties; tako bodo med kuhanjem ostale ploske.

Pečite na srednjem ognju, dokler ni na dotik, 5 do 6 minut na stran. Notranja temperatura mesa mora doseči 71 ° C (160 ° F).

Med kuhanjem ne smete zdrobiti mesnih kokoši. Izgubili bi kuharske sokove in zato okus.

Super polnila

Kot v restavraciji, ti dodatki dodajo nekaj, kar spremeni vse.

Kalifornijski slog
Debel sloj pesta, nato sveže mikropuse, rezine rumenega paradižnika in avokada.

Avstralski vpliv
Slanina, tanke rezine sladke čebule, ananasa in marinirane pese.

Croque-Madame način
Malo gorčice Dijona, rezina šunke, še en sir Gruyere, in jajce v ogledalu.

Glej tudi: Nasveti in triki mojstra žara

Taljenje rib v ustih

Izberite filete s kožo, lažje kuhajte. Najboljše rezultate dajejo trde lupine (tuna, losos, postrv, morska riba, morski list in hlastač).

Filete na žaru na srednji strani kože. Ni jih treba obrniti, ampak pokrov za žar mora ostati zaprt, da aparat ostane topel.

Da bi določili potreben čas kuhanja, izmerite debelino vsakega fileja in pustite približno 10 minut na 2,5 cm (1 palca) debeline ali 5 minut na 1 cm (1/2 in). Ker ribe še naprej kuhajo tudi po tem, ko so bile odstranjene iz ognja, služijo brez odlašanja.

Če želite odstraniti ribe brez lepljenja, potegnite tanko kovinsko lopatico med žar in kožo. Kožo lahko pustite na žaru tudi tako, da vzamete samo meso rib; nato prehodite prožno kovinsko lopatico med hrustljavo kožo in meso.

Umetnost arome

Recepti za 450 g rib.

Trljanje začimb
Zmešajte 1 žlica. olje in 1/2 žličke. vsako od teh drobnih začimb: kumino, koriander in cimet. Pred pečenjem narežite ribe.

Maple omaka
Zmešajte 2 žlici. javorjev sirup in 1 žlica. juha iz sojine omake. Ribo operemo zadnjih 5 minut kuhanja.

Zeliščni okras
Zmešajte 1 žlica. narezane kapre, 2 žlici. peteršilj in 2 žlici. koper. V zadnjih 5 minutah kuhanja potresemo ribe.

Skrivnosti dobrega piščanca!

Piščanca marinirajte 20 minut pri sobni temperaturi ali v hladilniku približno 4 ure (ali čez noč).

Z kožo se odločite za kostne piščančje kose. Dajejo okusne, sočnejše žare. Žar na srednje nizki toploti, pokrov zaprt.

Da bi piščanca preprečili z lepljenjem, jo ​​med čiščenjem očistite z marinado (glejte spodnje recepte). Stop 10 minut pred koncem, tako da je marinada popolnoma kuhana.

Piščančji kosi brez kosti se na žaru suši. Pred pečenjem jih je treba marinirati in očistiti z oljem. Priporočeno kuhanje z žarom: približno 6 do 8 minut na stran, na srednje močnem ognju.



Popolne začimbe ...

... za osem kosov piščanca.

Klasična omaka za žar
Združite 60 ml (1/4 skodelice) kečap, 2 žlici. javorjev sirup, 1 žlica. mleto česen in ščepec kajenskega popra. Krtačo na piščancu Skoraj kuhano. Pečemo 3 minute.

Otoki drgnejo začimbe
Zmešajte 1 1/2 žličke. vsaka od teh sestavin: piment, cimet, kumina, curry, posušen timijan in sol. Raztrgajte koščke, preden jih napečete.

Azijska marinada
Zmešajte 60 ml (1/4 skodelice) ribje omake in 2 žlici. vsake od naslednjih sestavin: sezamovo olje, rižev kis in poper in omaka iz česna. Piščanca marinirajte 20 minut pri sobni temperaturi.

B.A.-BA zrezek

Predgrejte žar na srednje visoki toploti. Vsako stran zrezka namažite z oljčnim oljem. Sol in poper. Olje na žaru. Zrezek zaprite, ne da bi zaprli pokrov. Za srednje-redko kuhanje debelega kosa (2,5 cm) pustite na žaru 5 do 6 minut na vsaki strani. Postavimo na desko za rezanje in pustimo stati 5 minut. Nasvet: S prstom preverjamo stopnjo kuhanja zrezka. On krvavi, če je nežen, kot da se dotika svojega obraza. Skoraj trdno, kot ko se je dotaknila brade: pol krvavitev. Zelo čvrsta, kot je pritisnjena na nosu? Dobro opravljeno.



Dobro je vedeti!

Ali obstaja plin?
Če je plinska jeklenka brez merilnika, se to preveri tako, da se na stranski strani sproži kratek stik. Ko je prazen, slišimo učinek odmeva. Zvok je povsem prigušen. S palico se dotaknite strani valja, da preverite nivo plina.

Vroče, vroče, žar!
Pred oljevanjem žara predgrejte aparat, hrana se bo manj zadrževala. Plinski žar se v 15 minutah z maksimalno intenzivnostjo segreje, pokrov je zaprt.

Ustavite plamene!
Sladkor in maščoba sta razžarila plamene. Odstranite odvečno maščobo ali uporabite pusto meso, če je mogoče. Izogibajte se uporabi marinad ali sladkih omak, ki ponavadi gori. Meso obrišite samo v zadnjih minutah kuhanja.

Počakamo malo ...
Meso na žaru bo bolj suho, če ga pustimo počivati ​​nekaj minut, potem ko ga kuhamo in odstranimo iz žara.

Dober čas kuhanja
Svinjina brez kosti: prekrita s srednjo temperaturo, 6 do 8 minut na stran.
Zelenjava, bogata s škrobom (krompir in koruza): prekrita s srednjo temperaturo, 10 do 30 minut.
Druge vrtnine (paprike, paradižnik, itd.): Na srednji temperaturi od 5 do 12 minut.

Glej tudi: Sadje na žaru

Orodjarna

Špatula široka
Mora biti dovolj velika, da lahko vsebuje ribji file; njegov obseg bo dovolj oster, da se lahko brez težav premika med rešetko in mesom, ne da bi se zlomil.

Basting brush
Njegovi lasje so lahko silikonski ali svileni, vendar mora biti njegov rokav dovolj dolg, da roke ne smejo biti izpostavljene neposredni vročini.

Sprej steklenica
S hitrim razprševanjem plamena, ki nastajajo, se voda ne širi. Steklenico, ki bo na dosegu roke!

Dolge klešče
Izbrani so kovinski in dovolj dolgi, da lahko na žaru rokovajo z živili, ne da bi si prižgali prste.

termometer
Digitalni termometer za hitro branje je instrument za doseganje popolne stopnje kuhanja.

Kovinska krtača
Bistveno orodje za ohranjanje čiščenja žara. Gremo s trdno!

Preberite tudi: 15 vegetarijanskih receptov za žar

To besedilo je posodobljeno poročilo, objavljeno 18. maja 2011.

Video: 10 Things to do in Ljubljana, Slovenia Travel Guide (November 2019).

Загрузка...