Kuhanje

Kako narediti najboljše mesne juhe

Pin
Send
Share
Send
Send


Kakšno udobje in spomine je v parni skledi domače juhe! To je jed kot prijetno jesti kot za pripravo. Seveda lahko vedno uporabljamo komercialno dostopne juhe, ki so praktične in katerih okus je sprejemljiv (glede na blagovne znamke). Vendar pa za juhe iz navadne, nič ne more nadomestiti domače juho.

Dna in juhe, pripravljene s kakovostnimi sestavinami, so osnova omak, juh in številnih jedi, pripravljenih v kuhinjah restavracij. Tudi če niste odličen kuhar, lahko naredite svojo lastno juho - to je preprosto - in izboljšajte okus receptov, v katerih jih uporabljate.

Dobro je imeti na zalogi piščanca, govedino, ribe in zelenjavo. To je odlična ideja, da jih pripravimo v velikih količinah - zelo dobro zamrznejo, kar nam omogoča, da jo imamo vedno pri roki. Za pripravo juhe se za eno količino kosti uporabi dve količini vode in ena petina zelenjave. Z drugimi besedami, za 6 litrov vode bo približno 2,5 kg (6 funtov) kosti in 454 g (1 lb) zelenjave.

Ribja juha je izjema. Ker se kuha manj, je treba porabiti manj vode. Potrebna je tudi polovica zelenjave za 4 litre vode in 2,5 kg (6 funtov) kosti. Dodamo 250 ml (1 skodelico) belega vina za povečanje njegove arome.

Prva sestavina okusne juhe je kosti (ali kosti, ali zelenjava, ki je v skladu). Sledijo aromatična zelenjava - navadno čebula, korenje in zelena - v naslednjih razmerjih: dva dela čebule, en del zelene in en del korenčka. Končno, začimbe, ki prihaja iz zelišč in začimb (ne umazamo juho). Začimbe in posušena zelišča lahko naredijo trik, vendar jih morate uporabiti v celoti, ne na zemlji. Lahko uporabite tudi timijan, lovorjev list, poper in peteršilj, česen, vendar morate vedeti, da bo okus slednjega izstopal v končnem izdelku. Zato moramo zagotoviti, da je njegova dišava primerna za recept. Zelišča in začimbe lahko vstavite v vrečko iz kose gaze, ki jo lahko na koncu kuhanja zlahka odstranite. Lahko se tudi odstranijo, ko se juha filtrira.

Kosti pokrijemo s hladno vodo. Zavremo in pustimo, da se ogreje in pustimo vreti. Nečistoče, ki se dvignejo na površino. Dodajte zelenjavo in začimbe. Previdno kuhajte, da preprečite mešanje delcev na površini z mešanico z juho. Posušite in dodajte vodo, kot je potrebno, da pokrijete kosti. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Filtriramo juho. Potem - in to morda ni metoda, ki jo uporabljajo kuharji - najpreprostejši način za razmaščevanje juhe je, da ga dajo v hladilnik, da se ohladi, da se maščoba dvigne na površino in zamrzne, po katerem je zelo enostavno odstraniti. In tukaj dobimo okusno juho, čisto in brez maščobe!

Zdrobimo kosti (približno 10 cm) omogoča ekstrakcijo največje količine okusa in želatine. Vendar ni nujno: če si ne želimo dati te bolečine, jih lahko pustimo celih.

Zelenjavo obrežite glede na čas kuhanjaZaželeno je izvleči ves okus zelenjave, pri tem pa se izogniti razgradnji in spreminjanju jasnosti juhe. Zato jih je treba razrezati na kose, katerih velikost zahteva enak čas kuhanja kot juha.

Goveja juha mora kuhati 4 do 6 ur (da ima dno, bolj koncentrirano, pustimo kuhati približno 8 ur): zelenjava je lahko cela ali narezana na pol. Piščančja juha mora kuhati 1 do 2 uri (3 do 4 ure za piščančjega staleža): zelenjavo lahko narežemo na kose približno 5 cm. Ribja juha se hitro kuha: zelenjava mora biti narezana na velike kocke, da se lahko vrne ves njihov okus.

Rastlinska juha je pripravljena z zelenjavo, zelišči, začimbami in vodo. Včasih je dodano tudi vino.

Izogibajte se zelenjavi z zelo izrazitim okusomAroma bujona se bo zelo razlikovala glede na uporabljeno zelenjavo. Zato jih morate izbrati. Komarček, cvetača in zelje bodo dali juho, kjer bo njihov okus prevladoval. Če želimo dobiti nevtralno juho, uporabimo čebulo, zeleno in korenje.

Izogibajte se škrobni zelenjavi (kot je krompir)Škrobna zelenjava bo obogatila juho. Upoštevati je treba tudi barvo uporabljene zelenjave. Nekatera zelenjava (npr. Pesa) bo dala barvo juhe.

Zelenjavo narežite na majhne koščkeRastlinska juha bo navadno kuhala le 45 minut. Tako smo zelenjavo razrezali zelo majhno. (Količina zelenjave, ki jo uporabljate, je enaka kot pri ribji juhi).

Preberite: 25 receptov za tolažilne juhe

Video: Zelenjavna juha s piscancem in zlicniki (November 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send